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肉の調理上の性質と調理例

【第2巻】肉の調理上の性質と調理例

商品番号 DN05-2

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【収録内容】
1.肉の熱による変化
 <実験1>うす切り肉の加熱による変化を調べよう
 <実験2>加熱前のハンバーグステーキの成形ができ上がりに及ぼす影響を調べよう

2.肉の衛生的な取扱い方
 <実験1>生肉に付着する菌による汚染の様子を調べよう

3.ハンバーグステーキにおける副材料の働き
 <実験1>副材料ができ上がりに及ぼす影響を調べよう

4.ハンバーグステーキにおけるひき肉をこねる回数とでき上がり
 <実験1>ひき肉をこねる回数ができ上がりに及ぼす影響を調べよう

5.ハンバーグステーキにおけるうま味を閉じ込めた焼き方
 <実験1>焼き方の違いができ上がりに及ぼす影響を調べよう

6.焼き肉をやわらかく仕上げるための下ごしらえ
 <実験1>つけ汁の違いができ上がりに及ぼす影響を調べよう

7. ひき肉を用いた調理
 <実習1>ハンバーグステーキの作り方
 <実習2>スパゲッティミートソースの作り方


(60分)
2014.03