【第2巻】肉の調理上の性質と調理例

商品番号　DN05-2

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【収録内容】
１．肉の熱による変化
　＜実験1＞うす切り肉の加熱による変化を調べよう
　＜実験2＞加熱前のハンバーグステーキの成形ができ上がりに及ぼす影響を調べよう

２．肉の衛生的な取扱い方
　＜実験1＞生肉に付着する菌による汚染の様子を調べよう

３．ハンバーグステーキにおける副材料の働き
　＜実験1＞副材料ができ上がりに及ぼす影響を調べよう

４．ハンバーグステーキにおけるひき肉をこねる回数とでき上がり
　＜実験1＞ひき肉をこねる回数ができ上がりに及ぼす影響を調べよう

５．ハンバーグステーキにおけるうま味を閉じ込めた焼き方
　＜実験1＞焼き方の違いができ上がりに及ぼす影響を調べよう

６．焼き肉をやわらかく仕上げるための下ごしらえ
　＜実験1＞つけ汁の違いができ上がりに及ぼす影響を調べよう

７． ひき肉を用いた調理
　＜実習1＞ハンバーグステーキの作り方
　＜実習2＞スパゲッティミートソースの作り方


（60分）
2014．03