ホーム > 教育 > その他教育 > 実験・実習を通して調理についての科学的な理解を深め、実践につなげる指導 > 【第3巻】魚の調理上の性質と調理例

魚の調理上の性質と調理例

【第3巻】魚の調理上の性質と調理例

商品番号 DN05-3

販売価格5,000円(消費税込:5,500円)

[最大250ポイント進呈 ]

数量
送料改定について重要なお知らせがあります。詳細は、こちらをご確認ください。
※商品の汚損・破損・故障等がなく、お客様のご都合での返品はお受けしておりませんので、ご注文の際には十分ご確認いただきますようお願い申し上げます。
DVDビデオ対応のプレーヤーでの再生を推奨しております。ゲーム機、車載DVDプレーヤー(カーナビ)等での動作は保証しておりません。

お気に入りに登録 お気に入りに登録済み
レビューを書く

【収録内容】
1.魚肉の熱や酸による変化
 <実験1>魚肉の加熱による変化を調べよう
 <実習1>しめさばの作り方

2..一尾魚の下ごしらえ@ 〜いわしの手開き〜
 <実習1>いわしの手開きの仕方
 <実習2>いわしのかば焼きの作り方

3..一尾魚の下ごしらえA 〜あじの三枚おろし〜
 <実習1>あじの三枚おろしの仕方
 <実習2>あじのホイル焼きの作り方

4.魚のうま味と煮汁の温度との関係
 <実験1>煮汁の温度がたんぱく質の流出に及ぼす影響を調べよう
 <実習1>つみれ汁の作り方
 <実習2>船場汁の作り方

5.煮魚における飾り包丁と落としぶたの効果
 <実験1>飾り包丁ができ上がりに及ぼす影響を調べよう
 <実験2>落としぶたができ上がりに及ぼす影響を調べよう
 <実験3>落としぶたによる煮汁の様子を調べよう
 <実習1>さんまの梅煮の作り方

6.魚をおいしく焼くコツ
 <実験1>振り塩による魚の変化を調べよう
 <実験2>化粧塩ができ上がりに及ぼす影響を調べよう

7.ムニエルにおける小麦粉の働き
 <実験1>小麦粉がたんぱく質の流出に及ぼす影響を調べよう
 <実習1>さけのムニエルの作り方


(100分)
2014.03