【第4巻】野菜・果物・いもの調理上の性質と調理例

商品番号　DN05-4

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【収録内容】
１．緑の野菜の調理
　＜実験1＞野菜が水分を吸収する様子を調べよう
　＜実験2＞ほうれんそうのゆで方の違いによる変化を調べよう
　＜実習1＞ほうれんそうのおひたしの作り方
　＜実習2＞牛肉ピーマンいための作り方

２．紫の野菜の色の変化
　＜実験1＞紫キャベツの酸とアルカリによる色の変化を調べよう
　＜実験2＞紫キャベツによる中華めんの色の変化を調べよう
　＜実験3＞なすの色を鮮やかにする方法を調べよう

３．果物の褐変
　＜実験1＞褐変を防ぐ方法を調べよう
　＜実験2＞褐変を元に戻す方法を調べよう
　＜実習1＞りんごシャーベットの作り方
　＜実習2＞りんごの皮むき・うさぎりんごの仕方

４．いも類や根菜類の加熱による変化
　＜実験1＞さといものぬめりを抑える方法を調べよう
　＜実験2＞いも類や根菜類の火の通りやすさを調べよう
　＜実習1＞とん汁の作り方

５. だいこんの部位による調理の仕方
　＜実習1＞上部を用いた「だいこんとツナのサラダ」の作り方
　＜実習1＞上部を用いた「だいこんおろし」の作り方
　＜実習2＞中部を用いた「ふろふきだいこん」の作り方
　＜実習3＞下部を用いた「だいこんとちくわのスピード煮」の作り方
　＜実習4＞皮を用いた「きんぴら」の作り方


（90分）
2014．03