ホーム > 教育 > その他教育 > 実験・実習を通して調理についての科学的な理解を深め、実践につなげる指導 > 【第4巻】野菜・果物・いもの調理上の性質と調理例

野菜・果物・いもの調理上の性質と調理例

【第4巻】野菜・果物・いもの調理上の性質と調理例

商品番号 DN05-4

販売価格5,000円(消費税込:5,500円)

[最大250ポイント進呈 ]

数量
送料改定について重要なお知らせがあります。詳細は、こちらをご確認ください。
※商品の汚損・破損・故障等がなく、お客様のご都合での返品はお受けしておりませんので、ご注文の際には十分ご確認いただきますようお願い申し上げます。
DVDビデオ対応のプレーヤーでの再生を推奨しております。ゲーム機、車載DVDプレーヤー(カーナビ)等での動作は保証しておりません。

お気に入りに登録 お気に入りに登録済み
レビューを書く

【収録内容】
1.緑の野菜の調理
 <実験1>野菜が水分を吸収する様子を調べよう
 <実験2>ほうれんそうのゆで方の違いによる変化を調べよう
 <実習1>ほうれんそうのおひたしの作り方
 <実習2>牛肉ピーマンいための作り方

2.紫の野菜の色の変化
 <実験1>紫キャベツの酸とアルカリによる色の変化を調べよう
 <実験2>紫キャベツによる中華めんの色の変化を調べよう
 <実験3>なすの色を鮮やかにする方法を調べよう

3.果物の褐変
 <実験1>褐変を防ぐ方法を調べよう
 <実験2>褐変を元に戻す方法を調べよう
 <実習1>りんごシャーベットの作り方
 <実習2>りんごの皮むき・うさぎりんごの仕方

4.いも類や根菜類の加熱による変化
 <実験1>さといものぬめりを抑える方法を調べよう
 <実験2>いも類や根菜類の火の通りやすさを調べよう
 <実習1>とん汁の作り方

5. だいこんの部位による調理の仕方
 <実習1>上部を用いた「だいこんとツナのサラダ」の作り方
 <実習1>上部を用いた「だいこんおろし」の作り方
 <実習2>中部を用いた「ふろふきだいこん」の作り方
 <実習3>下部を用いた「だいこんとちくわのスピード煮」の作り方
 <実習4>皮を用いた「きんぴら」の作り方


(90分)
2014.03