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食に関する指導に役立つ「プレゼン資料集」

【CD-ROM2】食に関する指導に役立つ[プレゼン資料集]②

商品番号　DN05-CD2

販売価格3,000円(消費税込:3,300円)

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【収録内容】
第Ⅰ章　プレゼン集
〇調理科学実験全項目のパワーポイント資料です。スライドにも使えます。

第１巻　目で見る栄養素と安全で衛生的な調理
１ ビタミンＣの検出
　＜実験1＞野菜や果物などに含まれるビタミンCを調べよう①
　＜実験2＞野菜や果物などに含まれるビタミンCを調べよう②

２ カロテンの検出
　＜実験1＞緑黄色野菜に含まれるカロテンを調べよう

３ たんぱく質の凝固
　＜実験1＞卵の加熱温度による凝固の違いを調べよう
　＜実験2＞卵の加熱時間による凝固の違いを調べよう

４ 弁当の栄養のバランス
　＜実験1＞市販の弁当の栄養のバランスを調べよう
　＜実験2＞おかずとごはんを弁当箱に詰めて栄養のバランスを調べよう

第2巻　肉の調理上の性質と調理例
１ 肉の熱による変化
　＜実験1＞うす切り肉の加熱による変化を調べよう

２ 肉の衛生的な取扱い方
　＜実験1＞生肉に付着する菌による汚染の様子を調べよう

３ ハンバーグステーキにおける副材料の働き
　＜実験1＞副材料ができ上がりに及ぼす影響を調べよう

４ ハンバーグステーキにおけるひき肉をこねる回数とでき上がり
　＜実験1＞ひき肉をこねる回数ができ上がりに及ぼす影響を調べよう

５ ハンバーグステーキにおけるうま味を閉じ込めた焼き方
　＜実験1＞焼き方の違いができ上がりに及ぼす影響を調べよう

第3巻　魚の調理上の性質と調理例
１ 魚肉の熱や酸による変化
　＜実験1＞魚肉の加熱による変化を調べよう

４ 魚のうま味と煮汁の温度との関係
　＜実験1＞煮汁の温度がたんぱく質の流出に及ぼす影響を調べよう

５ 煮魚における飾り包丁と落としぶたの効果
　＜実験1＞飾り包丁ができ上がりに及ぼす影響を調べよう
　＜実験2＞落としぶたができ上がりに及ぼす影響を調べよう
　＜実験3＞落としぶたによる煮汁の様子を調べよう

６ 魚をおいしく焼くコツ
　＜実験1＞振り塩による魚の変化を調べよう
　＜実験2＞化粧塩が焼き上がりに及ぼす影響を調べよう

７ ムニエルにおける小麦粉の働き　
　＜実験1＞小麦粉がたんぱく質の流出に及ぼす影響を調べよう

第4巻　野菜・果物・いもの調理上の性質と調理例
１ 緑の野菜の調理
　＜実験1＞野菜が水分を吸収する様子を調べよう
　＜実験2＞ほうれんそうのゆで方の違いによる変化を調べよう

２ 紫の野菜の色の変化
　＜実験1＞紫キャベツの酸とアルカリによる色の変化を調べよう
　＜実験2＞紫キャベツによる中華めんの色の変化を調べよう
　＜実験3＞なすの色を鮮やかにする方法を調べよう

３ 果物の褐変
　＜実験1＞褐変を防ぐ方法を調べよう
　＜実験2＞褐変を元に戻す方法を調べよう

４ いも類や根菜類の加熱による変化
　＜実験1＞さといものぬめりを抑える方法を調べよう
　＜実験2＞いも類や根菜類の火の通りやすさを調べよう

第5巻　卵、小麦粉などの調理上の性質と調理例
１ でんぷんの調理上の性質
　＜実験1＞でんぷんの種類による糊化の違いを調べよう
　＜実験2＞でんぷんが「かきたま汁」のでき上がりに及ぼす影響を調べよう

２ 凝固剤（寒天やゼラチンなど）の調理上の性質
　＜実験1＞寒天やゼラチンなど凝固剤の種類による凝固の違いを調べよう
　＜実験2＞果汁が寒天やゼラチンなどによる凝固に及ぼす影響を調べよう

３ 小麦粉の調理上の性質
　＜実験1＞小麦粉の種類による小麦粉生地の性質の違いを調べよう
　＜実験2＞小麦粉に含まれるグルテンの量を調べよう
　＜実験3＞膨張剤（重曹やベーキングパウダー）による小麦粉生地の膨化の違いを調べよう
　＜実験4＞重曹やベーキングパウダーで気体が発生する様子を調べよう

４ 卵の調理上の性質
　＜実験1＞卵の起泡性を調べよう
　＜実験2＞卵の希釈の仕方が熱凝固に及ぼす影響を調べよう
　＜実験3＞卵の乳化性を調べよう

５ 砂糖の加熱による変化
　＜実験1＞砂糖の加熱温度による変化を調べよう

６ 乾物の戻し方
　＜実験1＞乾物の種類と戻し方を調べよう
　＜実験2＞乾燥わかめの戻し時間による吸水量の違いを調べよう
　＜実験3＞つけ汁の温度が干ししいたけの吸水量に及ぼす影響を調べよう

第Ⅱ章　素材写真集
〇DVD1巻～5巻での授業に活用できる食素材の写真です。
魚・肉・卵・豆製品
野菜・果物
穀類・いも類

第Ⅲ章　イラストカット集
〇野菜・肉・魚・果物・調味料・菓子・料理例・調理器具等336点×4(大・小・カラー・モノクロ)があります。
01 野菜　カラー/大・小　モノクロ/大・小
02 肉・魚　カラー/大・小　モノクロ/大・小
03 くだもの　カラー/大・小　モノクロ/大・小
04 調味料・お菓子・その他　カラー/大・小　モノクロ/大・小
05 メニュー　カラー/大・小　モノクロ/大・小
06 調理用具・調理　カラー/大・小　モノクロ/大・小
07 栄養・健康・マナー　カラー/大・小　モノクロ/大・小
08 食に関わる仕事　カラー/大・小　モノクロ/大・小


2014．03

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